새우는 풍부한 감칠맛과 탱글한 식감으로 많은 이들의 사랑을 받는 식재료다. 특히 통새우를 활용한 요리는 그 매력을 극대화할 수 있어 미식가들에게 큰 만족감을 선사한다. 이번 글에서는 신선한 블랙타이거와 흰다리새우를 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 궁극의 통새우 버거 레시피를 소개한다. 햄버거 번 사이에서 터져 나오는 통새우의 향연을 직접 경험해 보자.
완벽한 새우 손질의 시작
맛있는 새우 버거의 첫걸음은 신선한 새우 손질에 달렸다. 냉동 새우를 사용할 경우 전날 미리 냉장실에 옮겨 자연 해동하는 것이 중요하다. 해동된 새우는 머리를 비틀어 떼어내고, 다리 부분을 긁어낸 후 다리부터 돌려가며 껍질을 벗기면 훨씬 쉽게 손질할 수 있다. 새우의 등 부분에 있는 내장도 반드시 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
팁: 새우 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아두면 좋다. 이를 활용해 풍미 깊은 비스크 소스를 만들 수 있기 때문이다. 냉동실에 보관해두었다가 필요할 때 사용하면 훌륭한 요리 재료가 된다.
새우 익히기: 오버쿠킹은 금물
새우를 익히는 과정은 신중해야 한다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 약 30초 정도만 삶는 것이 핵심이다. 새우 색상이 주황색으로 살짝 변하는 순간 바로 건져내야 한다.
해산물은 오버쿠킹되면 퍽퍽하고 질겨지기 쉬우므로, 완전히 익기 직전에 건져내 잔열로 마저 익히는 것이 중요하다. 이렇게 익힌 새우는 탱글탱글하고 촉촉한 식감을 유지한다.
흰다리새우와 블랙타이거새우를 나란히 비교해 보면, 흰다리새우가 좀 더 고운 색상을 띠는 것을 확인할 수 있다. 삶아낸 새우는 키친타월 위에 올려 물기를 제거하고 식힌다.
두 가지 매력의 통새우 버거 레시피
이번 통새우 버거는 마요네즈 베이스와 루크스 스타일 두 가지 레시피로 선보인다. 각기 다른 매력으로 새우의 풍미를 더욱 다채롭게 즐길 수 있다.
1. 마요네즈 새우 버거: 부드러움과 아삭함의 조화
마요네즈 새우 버거는 새우와 환상의 조합을 자랑하는 마요네즈를 베이스로 한다. 여기에 아삭한 식감을 더하는 오이와 상큼한 향을 더하는 쪽파를 함께 넣어 버무린다. 풍미를 더하기 위해 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)을 약간 두르고, 마지막으로 레몬 반 개의 즙을 뿌려 상큼함을 더한다.
만들기:
- 버터를 예열된 팬에 녹인다.
- 상온에 두어 해동된 브리오쉬 번을 팬에 올려 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 준비된 새우, 오이, 쪽파, 마요네즈, EVOO를 함께 버무린 후 레몬즙을 뿌린다.
- 구워진 빵 사이에 새우 마요네즈 샐러드를 듬뿍 올려 완성한다.
2. 루크스 새우 버거: 새우 본연의 맛에 집중
루크스 새우 버거는 새우 본연의 맛을 극대화하는 레시피다. 드라이 타임, 오레가노, 갈릭 솔트, 후추를 적절한 비율로 섞어 준비한다. 여기에 풍미를 더하는 정제 버터를 활용한다. 정제 버터는 버터를 중불에서 녹인 후 위에 떠오르는 유청 거품과 아래에 가라앉는 우유 침전물을 제거하고 남은 순수한 노란 버터 기름을 말한다. 중탕으로 만드는 것이 정석이지만, 일반 팬에서도 충분히 만들 수 있다.
만들기:
- 드라이 타임 1/2T, 오레가노 1/2T, 갈릭 솔트 약간, 후추 약간을 섞어 준비한다.
- 버터 1T를 약불에 녹여 정제 버터를 만들고, 레몬 1/4개의 즙을 뿌린다.
- 버터를 팬에 녹인 후 햄버거 번을 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 구워진 빵 양쪽에 마요네즈를 얇게 바른다.
- 빵 위에 새우를 올리고 준비된 향신료와 소금, 후추를 뿌린 후, 정제 버터를 골고루 뿌려 마무리한다.
완성된 ruke's shrimp hamburger
통새우 버거의 황홀한 맛
완성된 통새우 버거를 반으로 자르면 통통한 새우 살이 가득 채워져 먹음직스러운 비주얼을 자랑한다.
한 입 베어 물면 탱글탱글하게 씹히는 새우의 식감이 일품이다. 개인적으로는 마요네즈 버전보다 루크스 버전의 레시피가 심플한 레시피엠도 새우 자체의 풍미를 더 많이 느낄 수 있어 좋았다. 직접 요리하는 것의 가장 큰 장점은 원하는 재료를 아낌없이 넣고, 자신의 취향에 맞춰 맛을 조절할 수 있다는 점이다. 진정한 통새우 버거의 맛을 집에서 경험해 보길 바란다.
주재료
- 새우 20마리
- 햄버거 번 2개
부재료
마요네즈 새우 버거:
- 아보카도 1개 (선택 사항)
- 오이 1/2개
- 쪽파 약간
- 마요네즈 4T
- 레몬 1/2개
- 버터 1/2T
루크스 새우 버거:
- 드라이 타임 1/2T
- 오레가노 1/2T
- 갈릭 솔트 약간
- 후추 약간
- 레몬 1/4개
- 버터 1T
요리 방법
공통:
- 새우의 머리와 껍질을 제거하고 등 부분의 내장을 빼낸다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 새우를 30초 동안 삶아낸 후 물기를 제거한다.
마요네즈 새우 버거:
- (선택 사항) 아보카도를 손질하여 한 입 크기로 썬다.
- 오이와 쪽파는 잘게 썬다.
- 손질된 새우, 오이, 쪽파, 마요네즈를 볼에 넣고 잘 버무린 후 레몬 반 개의 즙을 뿌린다.
- 팬에 버터를 녹이고 햄버거 번을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 구워진 햄버거 번 사이에 준비된 새우 마요네즈 샐러드를 듬뿍 넣어 완성한다.
루크스 새우 버거:
- 드라이 타임, 오레가노, 갈릭 솔트, 후추를 작은 볼에 섞어 준비한다.
- 작은 팬에 버터 1T를 약불에서 녹여 정제 버터를 만들고, 레몬 1/4개의 즙을 섞는다.
- 다른 팬에 버터를 녹이고 햄버거 번을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 구워진 햄버거 번 양쪽에 마요네즈를 얇게 바른다.
- 빵 위에 삶은 새우를 올리고 준비된 향신료 혼합물을 뿌린 후, 정제 버터를 골고루 뿌려 완성한다.
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